| ”クエン酸”と”にがり”が豊富な「酸っぱい味」 梅の成分がお口に広がる 無添加天日乾燥”干し梅”販売 野ぶどう.COM |
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| ”甲州小梅””無農薬赤しそ”「にがり」が豊富な"天日塩”だけの、「クエン酸」豊富な無添加天日乾燥干し梅 |
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●梅産地にもない”本物の干し梅”  甲州小梅の産地でありながら、昔ながらの、あの懐かしい酸っぱい干し梅を探しても、販売されていません。 そこで、お年寄と一緒に無添加で昔ながらの”あの健康的な酸っぱい干し梅”を作りました。 新鮮な地元の甲州小梅と、漬物に適した天日塩で丁寧に漬け込み、よく梅汁が出てくるまで漬け込みます。 減塩の秘訣は、いつも漬けている梅を清潔にしておくこと、雑菌を付着させないことです。 漬けた梅が、少し萎んで梅汁が桶に溜まる頃、赤しそを早朝収穫して手もみを繰り返して、よくアク抜きをして、その日のうちに漬けてある梅と一緒にします。 よくアク抜きした赤しそは、梅汁と混ざると綺麗なピンク色に変化します。  梅干を天日乾燥するために、”野ぶどう”の乾燥施設を利用して、真夏の炎天下と真冬の寒風で、天日乾燥を何日も繰り返しました。 クエン酸が豊富な梅汁がよく染み込み、本物の梅干の風味が濃厚されています。 ●商品のご注文
 市販の梅干の多くは、簡単に梅が腐らないよう、最初に高塩分（20％位）で梅を漬け込み、後で塩分を洗い落とすために、梅汁などのエキスが流失してしまうので、甘味料などで味付けします。 しかし、本品は一切水洗いなどを行わないので、梅から発生した梅汁に含まれるエキス、良質な「クエン酸」と、漬け込んだ「にがり」がそのまま豊富に含まれています。 こだわりの干し梅 低塩梅干の秘訣は、いつも清潔にして雑菌を付着させないこと。 （実はこまめにする必要があり、これがとても大変なことです。） ●収穫直後の新鮮な”甲州小梅” 食べやすい大きさの、山梨名産”甲州小梅”を、産地収穫直後の新鮮な状態で、実のよい状態の梅を厳選して漬け込みました。 甲州小梅は、昔から山梨で栽培されている小梅で、小粒で果肉がしっかりして食べやすいと評判です。 ＊＊＊参考 国内で販売されている梅製品の、殆んどの原産地は中国などの外国産です ●希少で貴重な無農薬”赤しそ”  近所の”無農薬栽培の赤しそ”を朝収穫して 、直ぐに塩でアク抜きを繰り返しアクを出し切った、新鮮な状態でその日のうちに漬け込みました。 しそは、害虫がつきやすいので殆んどの栽培者は農薬を使用します。 また、収穫時期の畑は雑草が繁茂するので、多くの農家では除草剤をかけて、雑草退治を行います。 だから、手作業で雑草を退治する農家は希少で、無農薬赤しそはとても貴重です。 ●漬物に最適な「にがり」が豊富な自然結晶”天日塩” 梅を漬けるときは、塩も漬物に最も適した天日塩を使用します。 ”天日塩”は一般的な”食塩”とは違い、「にがり」の主成分のマグネシュウムが豊富です。 単位 ｍｇ 100ｇ当たり
天日塩は雨が殆んど降らない、メキシコやオーストラリアの広大な塩田で、海水を太陽熱で蒸発させ、自然結晶した良質な部分だけを日本に運搬して、日本の製塩技術で再度自然結晶した塩から不純物を取り除き、安全に仕上げます。 だから、にがり等が適度に含まれ「うまみ」が引き出されます。 （日本近海は、海水に重金属などで汚染されている可能が高いので、残念ながら汚染の少ない、メキシコやオーストラリアの自然結晶した塩に頼るしかないようです。） ●真夏と真冬に自然天日乾燥の”干し梅” 多くの乾燥した梅干は、火力を使用した機械乾燥方法で乾燥を数時間で完了します。 しかし、出来上がった乾燥梅は果肉が硬く梅の風味も少ないため、甘味料で味付けをしています。 やはり時間をかけても、じっくりと太陽と梅汁が反応して、品質の高まったクエン酸が出来るものにこだわります。 干し梅は炎天の真夏と真冬の乾気で、適度な柔らかさに自然天日乾燥しました。 販売商品 ●梅屋さんでは作れない、面倒過ぎる干し小梅 ●小粒でほど良い柔らかさと、酸っぱさ ●良質なクエン酸とにがりが豊富  ★干し梅 大（400ｃｃ容器 290ｇ） 2100円（税込） ★干し梅 小（160ｃｃ容器 80ｇ） 630円（税込） ●商品のご注文（電話、ＦＡＸでもご注文できます） ご注文は、合計金額が5,000円以上（他の商品も含め）でお願いします。 ここからは 干し梅を食べた方から頂いた ご感想です ●仕事の疲れが取れるようです。 いつも食べている人口甘味料の梅干より、体に優しい梅干を探していました。 食べてみたら、梅の成分が口いっぱいに広がり、仕事の疲れが取れるようです。 こんな梅干に会えてよかったです。 ●先日「無添加干梅」を購入致しました 。 ●毎回、干し梅を子供たちと一緒に美味しく頂いてます ●干し梅でいわゆる 食べやすくしている 甘味料はかかってない 甘味料が配合していない ものを探しておりました。 ●子供がとても風邪をひきやすく、干し梅が風邪予防にとても良いと言う事を先日テレ ビでやっていましたので、早速注文させて頂きました。 ●いつもおいしい干し梅を本当にありがとうございます。 ご感想ありがとうございました。 野ぶどうコム 内田葡萄園 ＴＥＬ(050)3506-0151 ＦＡＸ（055）280−8110 400−0337 山梨県南アルプス市寺部1526−1 お問い合わせ | |||||||||||||||||